Ce jus de raisin qui devient notre champagne est issu d’une viticulture durable, écologiquement responsable, ce qui cultive notre différence.

Aux vendanges, les raisins récoltés et triés sont pressurés dans un pressoir de 6000 Kg, ce qui nous permet de séparer chaque lieu-dit et chaque cépage. Cette vinification nous permet de retrouver l’identité de chaque parcelle. Vient ensuite la fermentation alcoolique, c’est la transformation du sucre naturel du raisin en alcool. La magie a eu lieu, le jus de raisin s’est transformé en vin. Une partie de ce vin (un tiers) subit ensuite une deuxième fermentation : la fermentation malolactique. Celle-ci rend les vins plus souples, moins vifs et moins acides. Le vin issu de cette deuxième fermentation est assemblé avec un vin qui ne l’a pas faite, ce qui donne un équilibre et une harmonie parfaite à nos cuvées. La plupart de nos vins sont élevés sur lie, ce qui les rend plus « gras », plus complexes, plus vineux. De plus certains séjournent en fûts (10% de notre cuverie), pour être assemblés ou vinifiés à part pour la cuvée Mouzon-Juillet.
Pendant toutes ces opérations, les dégustations sont régulières afin de comprendre et de ressentir le potentiel de chaque vin.

Tous ces efforts sont récompensés, car au moment des assemblages en février, nous avons à disposition un large choix permettant de créer des cuvées exceptionnelles. Tel un artiste qui compose sa musique, nous créons des cuvées à l’authenticité et au caractère uniques. Ce travail délicat, empreint de subtilité, peut durer de quelques jours à quelques semaines. Nous pouvons assembler plus de trente vins différents pour aboutir au produit final.

Une fois l’assemblage terminé vient la mise en bouteille. Ces bouteilles reposent dans nos caves pour vieillir jusqu’à six ans pour nos cuvées haut de gamme. Ainsi plus de 350 000 bouteilles dorment dans nos chais. C’est pendant tout ce temps que naît le champagne : une troisième fermentation a lieu en bouteille (appelée prise de mousse), pour donner naissance aux bulles. Ce processus doit être lent et progressif, afin d’obtenir des bulles fines.

Après ce long repos, nous remuons et dégorgeons les bouteilles. C’est à ce moment que nous introduisons la liqueur. La fabrication de celle-ci est tenue secrète dans notre famille depuis des générations. Cette dernière touche personnelle apporte un équilibre sucre-acide que nos clients aiment tant. Puis le champagne est à nouveau conservé en cave quelques mois, pour ensuite être habillé (pose de la coiffe, de l'étiquette et de la collerette). Il ne lui reste plus qu’à être dégusté.

 

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du jus de raisin au champagne